Le Sigara Börek
Le 05/04/2013 à 14h47 - Recettes Kebab
Le Börek est un plat qui tient ses origines de la cuisine Turque, on situe l’apparition du Sigara Börek à l’époque Byzantine. Sous l’occupation par l’empire Ottoman, ce met aurait conquis les habitudes culinaires dans les Balkans pour perdre son nom initial « Burek », remplacé par « Börek ».
Les Böreks, dans la culture orientale, sont des pâtisseries très salées à base de fromage, d’épinards ou viande. Ils sont constitués de pâte phyllo, dit Yufka en turque. À l’origine le terme « Börek » est un terme général pour toutes les pâtisseries salées à base de yufka, pour les différencier, on appelle couramment Sigara Börek les pâtisseries roulées au fromage, à cause de leur forme de cigare ou de cigarette.
On en trouve dans quelques restaurants kebab en plat principal, mais c’est surtout un excellent amuse-bouche, ou alors une petite entrée, dans la cuisine turque.
La recette des Sigara Börek à la feta
Ingrédients (pour 6 pièces)
- 1 paquet de pâte phyllo ou 6 feuilles yufka
- 250 gr de fêta
- 3 à 4 cuillères à soupe de persil, plat de préférence
Préparation
- Emietter la fêta, la couper en petits dés.
- Ciseler très finement le persil plat
- Couper votre pâte phyllo de sorte qu’elle forme un grand triangle
- Dans un récipient de taille moyenne, poser les dés de fêta
- Incorporer le persil
- Assaisonner sans trop charger en épices car la fêta et le persil ont déjà un goût assez fort.
- Mélanger le tout
- Une fois que la farce est prête, il faut la poser sur la zone longue, la base du triangle. Veillez à en mettre juste ce qu’il faut car trop de farce empêcherait le Börek de se refermer, et au contraire, pas assez de farce donnerait une pâtisserie sans goût.
- Pour refermer le Börek, commencer par plier les deux bords situés à la base du triangle de pâte.
- Ensuite vous pouvez commencer à rouler la pâte de la base sur les trois quarts environ du triangle de pâte phyllo.
- Tremper la pointe de pâte non-roulée dans un verre d’eau. Le fait d’humidifier la pâte phyllo va permettre de la coller et donc d’éviter que le Börek ne s’ouvre pendant la cuisson.
Cuisson
- Faire chauffer une dose importante d’huile dans une poêle à frire qui a des rebords assez hauts pour limiter les dégâts de l’huile sur votre plaque de cuisson.
- Une fois que l’huile est assez chaude, faire frire les sigara börek en le retournant à mi cuisson.
- Quand la pâte phyllo est devenu plus ou moins couleur caramel, les retirer de la cuisson et les placer sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile.
Voilà les sigara böreks sont prêts à être servis. Bon appétit !
Vous pouvez également suivre la recette vidéo de Osman Demir, gérant d'établissements dans les Alpes-Maritimes, et connu pour avoir réalisé avec succès le plus long Dürüm du monde :
